富溪扁肉——小食大滋味

2015年11月28日 17:46:02 来源:柘荣新闻网 作者:管理员 评论(0)


扁肉,一道十分普遍的小吃,富溪扁肉在柘荣却远近闻名。

一碗肉馅,一叠薄皮,一根小木棍在老师傅游开如的手里应用得灵活自如。左手摊一张面皮,右手用小棍子挑出些肉,用面皮包住肉馅,轻轻一掐,一个扁肉便成形了。不一会儿,盘子里便陈列出一排排娇小可爱、如精巧蝴蝶状的扁肉,透过薄薄的面皮儿,粉色的肉馅若隐若现,还没下锅煮就已经勾起人们的馋虫。

“富溪扁肉最有特色的是包的手法。”游开如说着放慢了包扁肉的速度,我们仔细一瞧,终于发现其中奥妙:原来在包的时候,师傅并没有将肉与皮捏实,两者是分开的,这样更便于扁肉入味。

行行有诀窍。别看小小扁肉,要做得让人垂涎也不是一件易事。游开如说,制作富溪扁肉肉馅的主材是猪后腿瘦肉。制作时需把瘦肉内含筋的部分小心剔除后切成小长条或小块,肉馅不用刀剁,而用木棒反复敲击,直至肉被锤打成肉泥,烂如绵,粘如糊,它让富溪扁肉吃起来更有嚼劲。制作扁肉皮一般采用上等的精白面,人工揉、压进行和面,而后切割成均等厚薄的方形小皮子。

包好扁肉,即可下锅。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,随着水的欢腾,一个个像水母一样的扁肉在水中上上下下地漂浮,移动、翻滚。待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱和紫菜即可食用。

开业30多年,游开如的店从富溪镇搬至柘荣城关,他们的汤料,都是上一辈人传下来的手艺了,味道和肉的口感更是一流。新一代接班人在保留传统核心工艺的同时又有所创新,对配方进行精心改良,最后呈现在食客餐桌前的扁肉:皮薄肉脆,富于弹性,香气四溢,过齿难忘。

同时,作为一种颇受人们青睐的地方特色小吃,富溪扁肉也可以登大雅之堂,进宾馆,上宴席,并作为地方的饮食文化长期保留。


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