柘荣泥鳅面——历史的传承

2015年11月28日 17:39:12 来源:柘荣新闻网 作者:管理员 评论(0)


泥鳅,被称作“水中人参”,具有滋阴、壮阳、补气血的作用,而用红糟煨制成的泥鳅面,不但好吃,还能治疗痔疮、浮肿等。闽东大部分地区都有泥鳅面这道菜,其中以柘荣泥鳅面最为有名。

柘荣山高水冷,泥鳅也特别鲜美。柘荣泥鳅面已经有600多年的历史。据说,在收割完田里的庄稼,等待下一次播种的空档里,柘荣人都会一边翻土整地,一边顺便抓抓泥鳅,晚上回家以后,煮成一大锅泥鳅面,香气扑鼻,营养丰富,吃了以后,一整天的疲劳似乎都消除了。

在柘荣北门巷,有一家专做泥鳅面的店。一大早起床,记者带着空荡荡的肚子,就赶到了这家店。一进店门,就看到一口大锅里,红彤彤的一片,鲜香扑鼻而来。

向老板要了一份,没曾想,这看似烂糊糊的东西却如此美味。鲜而不腥,软而不烂,面条一进嘴里无需咀嚼就可吞咽。再吃一条完整的泥鳅,表皮滑润,入口即化,鲜味在嘴里漫散开来,好吃的连骨头都舍不得吐出。

慢慢品尝完毕后,我们来到厨房,向老板取经。

“泥鳅面最重要的就是泥鳅的处理和腌制。”老板张爱佳说,泥鳅面的主要原料———泥鳅,最好是从田边的泥里现抓来的,新鲜的泥鳅煮出来的泥鳅面,味道才会鲜美无比。

把抓来的泥鳅洗干净,放进塑料桶里养三四天后捞出,将其浸泡在适量的菜油和本地米酒里,菜油使泥鳅排出体内的杂质,而红酒能去除泥鳅的腥味。盖上塑料桶的盖子,生腌几个小时,等泥鳅都“醉”了,这时候,烧好一锅水,用筛子将泥鳅沥出来,下锅,放一些红糟、蒜苗、葱头等配料,慢火煨制一个小时左右。最后,将煨好的红糟泥鳅,加入煮好的面汤里,一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。老板介绍,煮泥鳅面一定要用整只的泥鳅,不能切成段,这样才能保持其原有的风味。

从乡下农家人的平常饭菜,到成为柘荣各大食肆一道不可少的佳肴,柘荣泥鳅面体现出其旺盛的生命力,更体现柘荣劳动人民的勤劳朴实,它不仅仅是一道菜,更多的是一种历史的传承。


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